Entremet Callebaut gold y durazno

Entremet Callebaut gold y durazno

Ingredientes Bizcocho de almendra % Gramos Almendra en polvo 100 300 Yemas 53 160 Huevos 33 100 Azúcar 53 160 Claras 80 240 Azúcar (para montar las claras) 33 100 Harina de trigo 15 45 Mantequilla 33 100 Caramelo salado de vainilla % Gramos Azúcar 100 300 Leche 33 100 Fécula de maíz Universal® 10 […]

Galletas con chips de chocolate y nuez

Galletas rellenas de chips de chocolate

Ingredientes Galletas de chispas % Gramos Harina de trigo 100 320 Azúcar morena 41 130 Margarina Astra 81 260 Sal 1 4 Yemas 13 42 Esencia sabor a vainilla blanca Levapan® 2 5 Polvo para hornear Levapan® 3 8 Chips sabor a chocolate Semiamargo Sicao 31 100 Nuez picada y tostada 16 50 Modo de […]

Estética y composición en la pastelería

Estética y composición en la pastelería

Por: Francisco Migoya Chef líder en Modernist Cuisine Bien lo dice el dicho popular: “todo entra por los ojos”. Y aunque en gastronomía, pastelería, panadería o cualquier tipo de oficio que involucre a los sentidos, el factor vista es sumamente importante para hacer o no hacer algo atractivo, la estética y la composición son factores […]

Cuatro razones para ultracongelar

Cuatro razones para ultracongelar

¿Alguna vez ha pensado en dejar la producción de tres días lista y tomarse un tiempo para vacacionar? o ¿tal vez programar dos días para producir el pan de toda la semana? Pues bien, la tecnología está presente en la vida laboral para aprovecharla y así como simplifica procesos también es ideal para generar ahorro […]

El coco en la pastelería

El coco en la pastelería

Imagen tomada del Instagram de Pachi Larrea Desde siempre, las frutas han sido un gran aliado de la pastelería profesional. Con el pasar de los años, unas han sido más populares que otras; sin embargo, de un tiempo para acá, hay una en especial que ha venido tomando mayor protagonismo en preparaciones y cuyo sabor […]

Cinco perfiles de pastelería vegana

Cinco perfiles de pastelería vegana

Los cambios de hábitos han hecho que las tendencias de consumo evolucionen constantemente. Hace algunos años, el tema de la innovación estaba relacionado directamente con los tamaños, y los pasteleros más exitosos del mundo luchaban día a día por reducir sustancialmente las porciones a formatos mini, casi que ideales para degustar a través de un […]