Ingredientes
| Pá Sumerce | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
100
|
208 |
|
Harina de Centeno |
20 |
42 |
|
Cubios |
29 |
60 |
|
Aceite de Oliva |
9 |
18 |
|
Sal |
3,3 |
7 |
|
2,4 |
5 |
|
|
Agua |
38 |
80 |
|
Polvo de chicharrón |
30 |
60 |
Modo de preparación
(Haz clic cada ítem para ver la preparación de la receta)
Proceso:
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Agregar harina, centeno, cubios, aceite de oliva, masa madre y agua en la mojadora durante 3 minutos, en velocidad baja, hasta obtener una textura suave.
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Llevar la masa a un bowl con un poco de aceite de oliva dejándola reposar por media hora.
-
Introducir nuevamente en la mojadora agregándole sal y levadura. Trabajar por 15 minutos.
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En el mismo bowl darle aproximadamente 8 vueltas a la masa con el propósito de alveolar el pan. Dar reposo durante 3 horas.
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Llevar a cuarto de crecimiento por 30 minutos, en fuego bajo y en el horno a una temperatura de 180°C por 20 minutos.
