Ingredientes
| Fugazza de cereales y aceitunas | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
70
|
700 |
|
Agua fría (5°C) |
65 |
650 |
|
20 |
200 |
|
|
15 |
150 |
|
|
Sémola de trigo |
10 |
100 |
|
Semilla de calabaza |
10 |
100 |
|
Aceite de Oliva Madura |
5 |
50 |
|
2 |
20 |
|
|
1 |
10 |
|
|
Sal |
0,2 |
2 |
| Decoración | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Sémola de trigo |
100
|
200 |
Modo de preparación
(Haz clic cada ítem para ver la preparación de la receta)
Fugazza
- Adicionar la harina, la Premezcla seis cereales y miel, la sémola, la sal, el aceite, la levadura y el mejorador a la mojadora. Agregar 550 g de agua.
- Mezclar durante tres minutos, en velocidad uno, y 6 minutos en velocidad dos, y/o hasta que la masa desarrolle gluten. Faltando dos minutos para terminar el amasado, adicionar el resto del agua.
- Picar las aceitunas y reservar para su uso.
- Una vez terminado el tiempo de amasado, adicionar las aceitunas picadas y las semillas de calabaza.
- Retirar de la mojadora y dar un primer reposo de 20 minutos.
- Cortar porciones según tamaño, y reposar 5 minutos más.
- Con ayuda de un rodillo, extender la masa en forma de triángulo.
- Llevar a las latas de horneo.
- Con ayuda de una cuchilla, realizar un corte en la mitad del pan, sin llegar a cortarlo todo.
- Realizar 4 cortes más a los lados, también evitando cortar todo el pan.
- Llevar a cuarto de crecimiento a una temperatura de 35°C por 85% HR durante 25 minutos.
- Retirar del cuarto de crecimiento y, con ayuda de un colador, esparcir la sémola de trigo.
- Hornear a una temperatura de 220°C y 15 segundos de vapor, por 5 minutos.
- Bajar la temperatura a 185°C por 20 minutos.
- Retirar.
