Ingredientes
| Pan de abas y bore | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
100
|
750 |
|
Margarina |
29 |
220 |
|
Azúcar |
17 |
125 |
|
Leche |
26,6 |
200 |
|
Habas tostadas |
16,6 |
120 |
|
Bore en chips |
8 |
60 |
|
Huevos |
2 ud |
2 ud |
|
|
25 |
|
|
Sal Refisal |
2 |
18 |
|
Arándanos |
27 |
200 |
| Para la Cubierta | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Claras de huevo |
|
2
|
|
16 |
120 |
|
|
8 |
60 |
|
|
Bore |
13 |
100 |
Modo de preparación
(Haz clic cada ítem para ver la preparación de la receta)
Proceso:
- Mezclar en primera velocidad los ingredientes secos con los húmedos(excepto el bore, las habas y los arándanos ) en la amasadora y agregar paulatinamente la leche.
- Mezclar en segunda velocidad hasta obtener una masa homogénea. Agregar las habas tostadas y el bore en chips.
- Pesar la masa y dividir en porciones de 620 g y agregar el relleno que consiste en hacer una reducción de arándanos con azúcar. Moldear el pan y leudar.
- Para la cubierta: batir las claras de huevo en velocidad alta hasta obteneruna textura tipo merengue. Añadir el azúcar pulverizada paulatinamentey batir por un (1) minuto aproximadamente en velocidad media.
- Adicionar la fécula de maíz y los chips de Bore y batir por 2 segundos más.
- Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que seque la cobertura.
- Hornear a 140°C – 150°C durante 45 minutos.
