Ingredientes
- Unidades: 40
- Tiempo cocción: 30 minutos
| Alfajor | Gramos | % |
|---|---|---|
|
600 |
60 |
|
|
Harina de trigo |
400 |
40 |
|
500 |
50 |
|
|
300 |
30 |
|
|
Yemas de huevo (6 unidades) |
120 |
12 |
|
20 |
2 |
|
|
20 |
2 |
| Relleno | Gramos | % |
|---|---|---|
|
300 |
30 |
| Fondant | Gramos | % |
|---|---|---|
|
500 |
100 |
|
|
Glucosa |
40 |
8 |
|
Glicerina |
40 |
8 |
|
Grasa hidrogenada |
10 |
2 |
|
10 |
2 |
|
|
Agua |
50 |
10 |
|
Al gusto |
||
| Glass Real | Gramos | % |
|---|---|---|
|
500 |
100 |
|
|
Claras de huevo (7 unidades) |
200 |
40 |
|
10 |
2 |
|
|
5 |
1 |
|
|
Al gusto |
||
Modo de preparación
(Haz clic cada ítem para ver la preparación de la receta)
Alfajor
- Con la pala, mezclar en la batidora la Margarina Industrial Astra® (a temperatura ambiente) con el Azúcar Pulverizada Levapan® hasta obtener una crema suave.
- Añadir una a una las yemas de huevo e integrar a la mezcla de Margarina Industrial Astra® y Azúcar Pulverizada Levapan®. Adicionar la Esencia Sabor a Vainilla Blanca Levapan® mientras se sigue batiendo.
- Añadir la harina previamente tamizada junto con la Fécula de Maíz Universal® y el Polvo para Hornear Levapan®. Es muy importante el tamizado para lograr una mezcla mucho más lisa y suave.
- Extender la masa con un rodillo hasta un grosor de 0,5 cm. Cortar círculos medianos, de unos 3 a 4 cm de diámetro y ponerlos sobre una bandeja de horno previamente enharinada.
- Hornear a 180°C durante 5 a 7 minutos aproximadamente o hasta que los círculos estén ligeramente dorados. Es importante no dorar en exceso pues quedarían unas galletas muy crujientes y no blandas como un alfajor. Dejar enfriar.
- Untar a una de las galletas Arequipe Repostería Levapan® y tapar con otra galleta formando un sánduche. Reservar para la decoración.
Fondant
- Hidratar Gelatina Gel’hada sin Sabor® y llevar a microondas junto con la glucosa y la gliceria. Calentar en tandas de 20 segundos hasta fundir.
- Mezclar en la batidora con la pala junto con el resto de ingredientes (menos los Colorantes para Repostería Levapan®) hasta homogenizar.
- Agregar los Colorantes para Repostería Levapan® al gusto según el diseño deseado. Reservar para la decoración.
Glass Real
- Llevar las claras a la batidora con la pala y adicionar poco a poco el Azúcar Micropulverizada Levapan® mezclada con la Gelatina Gel’hada sin Sabor®. Mezclar hasta homogenizar.
- Agregar la esencia con sabor a arequipe.
- Separar según los colores de interés, y agregar el Colorante para Repostería Levapan® deseado según el diseño.
Decoración
- De acuerdo con el diseño deseado, decorar los alfajores con fondant o con glass real según su preferencia. Deje volar la creatividad.
