Cada vez, más panaderos adoptan nuevas formas de producción, técnicas, formado y comercialización de sus productos. Y aunque en nuestro país el empirismo es una constante, la búsqueda de alternativas para capacitarse, aprender y gestionar conocimiento ha sido tendencia durante los últimos tiempos.
Justamente, la pandemia obligó a reinventar ciertos canales de educación de tal forma que muchos dejaron de obtener asesorías personalizadas en punto para iniciar su propia búsqueda a través de la web.
Desde Pan Caliente, promovemos la innovación y la calidad en producto. Por ello, presentamos 3 tips infaltables para un área de producción panadera.
- La temperatura idónea que deben tener las masas una vez haya finalizado el proceso de amasado deben ser de; Pan crocante (entre 24 y 26ºC); panes suaves y dulces (entre 26 y 28ºC).
- Una masa perfecta para trabajar debe tener niveles de hidratación de la siguiente manera: Masas crocantes (55 a 60%), masas dulces (30 a 40%), masas suaves (40 a 50%).
- Si la masa se encuentra pegajosa después del amasado, recomendamos mezclar sal con un poco de harina.
