Ingredientes
| Brownie | % | Gramos |
|---|---|---|
|
100 |
375 |
|
|
Mantequilla |
66,6 |
250 |
|
Huevos |
53,3 |
200 |
|
48 |
180 |
|
|
Azúcar corriente |
13,3 |
50 |
| Ganache de chocolate | % | Gramos |
|---|---|---|
|
100 |
400 |
|
|
Crema de leche Gloria |
92,5 |
370 |
|
Glucosa |
12,5 |
50 |
| Trufas chocolate Gold | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Chocolate Gold Callebaut® |
100 |
500 |
|
Crema de leche Gloria |
80 |
400 |
|
Mantequilla |
12 |
60 |
|
Café en grano triturado |
1 |
5 |
| Trufas chocolate blanco | % | Gramos |
|---|---|---|
|
100 |
500 |
|
|
Crema de leche Gloria |
80 |
400 |
|
Mantequilla |
12 |
60 |
| Decoración | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Nuez del Brasil |
100 |
20 |
|
Flor comestible |
25 |
5 |
|
Polvo dorado |
10 |
2 |
|
5 |
1 |
Modo de preparación
(Haz clic cada ítem para ver la preparación de la receta)
Brownie
- En un bowl, fundir el chocolate, en el microondas por espacio de 30 segundos. Retirar y mezclar hasta que se funda totalmente.
- Fundir la mantequilla en un bowl.
- Una vez fundidos los ingredientes, mezclar junto con los huevos, el azúcar y la Premezcla para bizcocho sabor a vainilla Levapan.
- Llevar a un molde redondo de 15 cm de diámetro.
- Hornear a 180°C de 25 a 30 minutos aproximadamente.
Ganache de chocolate
- Llevar a fuego la crema de leche con la glucosa hasta lograr una temperatura de 60°C.
- Verter la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar durante 40 segundos. Mezclar hasta que se incorpore totalmente.
- Verter en un aro de 15 cm de diámetro y llevar a refrigeración por 12 horas. Retirar del frío y desmoldar.
- Reservar para su uso.
Trufa
- Llevar a fuego la crema de leche hasta obtener una temperatura de 60°C.
- Verter la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar durante 40 segundos. Mezclar hasta que se incorpore totalmente.
- Cuando la mezcla anterior alcance una temperatura de 30°C, añadir la mantequilla y revolver hasta incorporar.
- Triturar los granos de café e integrar a la mezcla anterior.
- Cubrir la mezcla con vinipel y refrigerar por 24 horas (procurar que el vinipel tenga contacto con la mezcla para evitar formar costra).
- Retirar del frío y formar las trufas de 25 g.
- Reservar para su uso.
Trufas chocolate blanco
- Llevar a fuego la crema de leche hasta obtener una temperatura de 60°C.
- Verter la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar durante 40 segundos. Mezclar hasta que se incorpore totalmente.
- Cuando la mezcla anterior alcance una temperatura de 30°C, añadir la mantequilla y revolver hasta incorporar.
- Cubrir la mezcla con vinipel y refrigerar por 24 horas (procurar que el vinipel tenga contacto con la mezcla para evitar formar costra).
- Retirar del frío y formar las trufas de 25 g.
- Reservar para su uso.
Decoración
- En un bowl, agregar el polvo dorado y las nueces del Brasil. Mezclar hasta que queden de color dorado.
- Reservar para su uso.
Montaje
- Llevar la torta de brownie a una blonda dorada.
- Añadir la ganache fría, y ubicar las trufas de chocolate gold alrededor de ella.
- En la parte superior, ubicar las trufas de chocolate blanco.
- Decorar con las nueces doradas y las crispearls alrededor de las trufas.
- Terminar con la flor comestible y un poco de polvo dorado para finalizar.
