Ingredientes
| Masa Rogel | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
850 |
100 |
|
700 |
82.3 |
|
|
Mantequilla |
300 |
35.2 |
| Relleno | Gramos | % |
|---|---|---|
|
600 |
100 |
| Merengue | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Azúcar común |
750 |
100 |
|
Claras de huevo |
413 |
55.1 |
|
Agua |
206 |
27.5 |
|
51 |
6.8 |
Modo de preparación
(Haz clic en cada ítem para ver la preparación de la receta)
- Cremar la mantequilla por 4 minutos.
- Adicionar lentamente la Crema de Leche Gloria® a medida que esta se incorpore.
- Adicionar la harina, alternando con la Crema de Leche Gloria® o hasta que se incorporen todos los ingredientes.
- Retirar la mezcla de la batidora y llevarla a un bowl. Tapar y llevar a frío por 30 minutos.
- Dividir la masa en 13 pedazos y extender. Con ayuda de una blonda de diámetro de 20 cm, cortar.
- Llevar a latas y hornear a 180 °C entre 7 y 10 minutos.
- Reservar para el montaje.
- Llevar a fuego el agua y el azúcar común hasta que el almíbar alcance los 110°C.
- Batir las claras a velocidad máxima por 3 minutos o hasta obtener punto de nieve. Bajar a primera velocidad y adicionar el Azúcar Micropulverizada Levapan®.
- Subir a velocidad media y adicionar el almíbar en forma de hilo.
- Subir nuevamente a velocidad máxima y batir hasta que el merengue enfríe.
Nota: este proceso debe hacerse cuando el postre esté montado. De esta forma, se aplica sobre la parte superior con ayuda de un manga con boquilla rizada.
- Reservar para el montaje.
- Disponer de la primera capa de la Rogel y aplicar Arequipe Repostería Levapan®. Repetir el proceso intercalando capas de masa y de arequipe, hasta completar su totalidad.
- Una vez terminado el proceso, realizar moños de merengue por toda la capa superior de la torta.
- Hecho lo anterior, con la ayuda de una pistola de gas, flamear el merengue.
