Ingredientes
| Masa | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
1.000 |
100 |
|
Agua |
500 |
50 |
|
Mantequilla |
50 |
5 |
|
Azúcar |
30 |
3 |
|
Sal |
20 |
2 |
|
10 |
1 |
|
|
Bicarbonato |
10 |
1 |
|
Agua para el bicarbonato |
1.000 |
100 |
| Relleno | Gramos | % |
|---|---|---|
|
150 |
100 |
|
|
150 |
100 |
| Para decorar | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Sal gruesa |
15 |
10 |
Modo de preparación
(Haz clic en cada ítem para ver la preparación de la receta)
- Llevar a la mojadora todos los ingredientes de la masa, excepto el bicarbonato y el agua para el bicarbonato.
- Mezclar tres minutos en velocidad uno y seis minutos en velocidad dos; o hasta que desarrolle el gluten.
- Dejar reposar la masa, tapada, durante 30 minutos.
- Dividir la masa en porciones de 65 g.
- Extender la masa y aplicar el relleno. Enrollar y extender.
- Dar forma tipo pretzel (realizar un nudo abierto).
- Dejar tapado al medio ambiente por 15 minutos.
- Poner a hervir un litro de agua con el bicarbonato.
- Con la ayuda de una cuchara espumadera, sumergir los pretzel por 15 segundos en cada lado.
- Retirar y poner en una bandeja con parafinado o bien engrasada. Aplicar la sal gruesa antes de que seque el agua.
- Llevar al horno, a 185°C entre 10 y 12 minutos.
