Ingredientes
| Para la masa | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
1000 |
100 |
|
600 |
60 |
|
|
Agua |
550 |
55 |
|
60 |
6 |
|
|
Azúcar |
50 |
5 |
|
Sal |
20 |
2 |
| Relleno | Gramos | % |
|---|---|---|
|
250 |
100 |
|
|
250 |
100 |
|
|
250 |
100 |
|
|
Huevo entero |
25 |
10 |
|
Azúcar granulada |
50 |
20 |
Modo de preparación
(Haz clic en cada ítem para ver la preparación de la receta)
- Amasar todos los ingredientes, a excepción de la Vitina hojaldre, por un minuto en velocidad uno y 6 minutos en velocidad dos hasta que la masa esté elástica o se desarrolle el gluten.
- Extender en forma rectangular y empastar con la Vitina hojaldre.
- Realizar una vuelta sencilla. Extender nuevamente y realizar una vuelta doble.
- Reposar en frío por diez minutos y volver a realizar el proceso anterior. Dejar reposar nuevamente en frío por 20 minutos.
- Retirar del frío cuando se vaya a usar.
- Alistar el dulce con leche y el cernido de guayaba en una manga.
- Colar las brevas, retirar el almíbar, y cortar en 4.
- Batir el huevo, y reservar para brillar el hojaldre antes de hornear.
- Alistar el azúcar para poner después de brillar el hojaldre.
- Preparar un molde tipo pie, de aluminio o del material que desee.
- Extender la cantidad que se requiera de masa de hojaldre, preferiblemente 0,5 cms. de grosor, según el tamaño del molde.
- Cubrir el molde de pie. Verificar que la masa quede por todo el molde sin dejar espacios.
- Con la ayuda de un cuchillo, cortar a ras del molde.
- Una vez el molde tenga el hojaldre, disponer el dulce con leche, luego el cernido de guayaba y por último las brevas.
- Extender más masa de hojaldre para formar las tiras que taparán luego el molde (esto se puede realizar con la ayuda de un cortador rizado).
- Pintar los bordes de la masa con huevo con el fin de que las tiras de hojaldre peguen.
- Disponer las tiras de hojaldre en forma de red.
- Pintar con huevo todas las tiras puestas y esparcir azúcar.
- Llevar al horno a una temperatura de 175°C de 30 a 35 minutos.
- Dejar enfriar y servir.
