Revista Pan Caliente | Levapan

Recetario

Panna Cotta de Níspero, durazno y mango

Panna Cotta de Níspero, durazno y mango
4.5
(22)

Una receta para los amantes de la pastelería y para aquellos que buscan un postre diferente, lleno de sabor y texturas increíbles. Descubre cómo hacer una Panna Cotta de níspero, durazno y mango.

Ingredientes

Panna cotta % Gramos
100
200

Crema de leche

50
100

Pulpa de níspero

100
200
6
12

Agua

25
50
50
100
Salsa de durazno y mango % Gramos
50
100

Mango en fruta  

50
105

Azúcar común

10
20
1
2

Agua

50
100
Gelificado de durazno y mango % Gramos
100
100

Puré de mango   

25
25

Jugo de limón

4
4

Mezcla en polvo Crema pastelera instantánea    

37
37
2
2

Agua

10
10

Ralladura de limón

1 unidad

Plancha bizcocho % Gramos
100
150

Huevos enteros

35
52,5

Aceite

30
45

Agua

25
37,5

Modo de preparación

(Haz clic cada ítem para ver la preparación de la receta)

  1.  Hidratar la gelatina Gel´hada sin sabor en agua y reservar.
  2. En una olla, mezclar todos los ingredientes y llevar a fuego a una temperatura de 60°C. Revolver constantemente.
  3. Una vez alcance la temperatura deseada, retirar del fuego y adicionar la gelatina hidratada. Mezclar con ayuda de un batidor.
  4. Disponer en moldes de silicona, según tamaño deseado (para postres de 100 g de relleno).
  5. Dejar que la mezcla alcance una temperatura de 35°C y servir en los moldes. Realizar el montaje del postre.
  1. Hidratar la gelatina Gel´hada sin sabor en agua y reservar.
  2. Para obtener los 100 g del puré de durazno, licuar 50 g de duraznos en mitades San Jorge con 50 g del líquido de los duraznos.
  3. En una olla, mezclar los dos purés, el jugo de limón y la ralladura de limón. Llevar a fuego hasta alcanzar una temperatura de 60°C.
  4. Retirar del fuego y, con la ayuda de un batidor, mezclar con la crema pastelera instantánea.
  5. Agregar la gelatina hidratada y mezclar.
  6. Preparar moldes de silicona según tamaño deseado (estos deben ser la mitad de grandes del molde donde se va a preparar la panna cotta).
  7. Servir en los moldes y llevar a congelación por 6 horas.
  8. Pasado este tiempo, retirar de los moldes y reservar para el montaje.
  1. En una olla, mezclar los duraznos y el mango, cortados previamente en cubos, el azúcar y la mitad del agua.
  2. Llevar a fuego, a una temperatura de 45°C.
  3. En la otra mitad del agua, mezclar con la Fécula Universal.
  4. Adicionar la fécula diluida a la olla donde está la mezcla de las frutas.
  5. Con la ayuda de una espátula, mezclar hasta que adquiera una consistencia suave como salsa.
  1. En la batidora, y con ayuda de la paleta, mezclar todos los ingredientes en velocidad baja por un minuto y en velocidad media por 4 minutos.
  2. Engrasar un molde rectangular y servir el batido.
  3. Llevar al horno a una temperatura de 165°C por 18 minutos.
  4. Una vez horneado, retirar del molde y reservar para su uso.
  1. Con la ayuda de un cortador redondo de galletas realizar cortes en la plancha de bizcocho. Estos deben de ser de un diámetro más pequeño que el molde de silicona donde se montará la panna cotta, con el fin de que queden cubiertos al montar todo el postre.
  2. En los moldes de silicona, servir hasta la mitad la panna cotta y dejar solidificar un poco. Luego, verter sobre el gelificado de durazno y mango.
  3. Servir el resto de la panna cotta; se debe dejar un espacio para luego colocar los aros de bizcocho previamente cortados.
  4. Llevar a frío y dejar reposar durante 12 horas con el fin de que quede bien consistente.
  5. Desmoldar en platos y bañar con la salsa de durazno y mango.

¿De cuánta utilidad te ha parecido este contenido?

¡Haz clic en una estrella para puntuar!

Promedio de puntuación 4.5 / 5. Recuento de votos: 22

Hasta ahora, ¡no hay votos!. Sé el primero en puntuar este contenido.

¡Siento que este contenido no te haya sido útil!

¡Déjame mejorar este contenido!

Dime, ¿cómo puedo mejorar este contenido?

Recetario