Ingredientes
- Unidades: 60
- Tiempo cocción: 78 minutos
| Pan de Calabaza | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
1000 |
100 |
|
Zapallo cocido |
500 |
50 |
|
20 |
2 |
|
|
Azúcar corriente |
140 |
14 |
|
60 |
6 |
|
|
Huevos |
100 |
10 |
|
Aceite |
60 |
6 |
|
Leche en polvo |
20 |
2 |
|
10 |
1 |
|
|
Agua (aprox.) |
180 |
18 |
|
30 |
3 |
| Mezcla para Brillar | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Huevo |
60 |
6 |
|
Yema de huevo |
20 |
2 |
|
Leche |
20 |
2 |
| Decoración | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Nuez pecan |
30 |
3 |
Modo de preparación
(Haz clic en cada ítem para ver la preparación de la receta)
- Pelar el zapallo y picarlo en forma de cubos. Cocinar por 16 minutos en agua y hacer puré.
- Pesar todos los ingredientes de la receta incluido el zapallo cocido.
- Mezclar en la amasadora todos los ingredientes por 1 minuto en primera velocidad y 8 minutos en segunda velocidad, hasta obtener una masa elástica y manejable.
- Colocar la masa sobre la mesa y dividir porciones de 35 gramos.
- Formar bolas y con la ayuda de una tijera hacer cortes en forma vertical para dar forma de calabaza, decorar con nuez pecan para formar el tallo.
- Llevar a cámara de fermentación con una temperatura de 35°C y una humedad relativa de 70% por 35 minutos aproximadamente o hasta que duplique el tamaño.
- Mezclar el huevo, la yema y la leche y brillar las calabazas de pan.
- Hornear a una temperatura de 180°C por 18 minutos.
