Ingredientes
- Unidades: 4
- Tiempo cocción: 2 horas
| Poolish | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
1000 |
100 |
|
Agua |
100 |
100 |
|
Sal |
5 |
0.5 |
|
5 |
0.5 |
| Masa | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
1000 |
100 |
|
Agua |
500 |
50 |
|
Sal |
20 |
2 |
|
100 |
10 |
|
|
Malta |
5 |
0.5 |
|
Poolish |
1000 |
100 |
|
Agua (segunda parte) |
100 |
10 |
(Haz clic en la flecha para ver la preparación de la receta)
Modo de preparación
- Mezclar los ingredientes del poolish y dejar fermentar durante 12 horas.
- Amasar en primera velocidad todos los ingredientes, menos el agua (segunda parte) durante 4 minutos o hasta que los ingredientes se hayan incorporado bien y la harina haya absorbido la totalidad de los líquidos.
- Amasar durante 4 minutos más en segunda velocidad o hasta que la masa forme gluten.
- Agregar el agua (segunda parte) y amasar hasta que la masa incorpore.
- Dejar fermentar la masa en bloque durante 3 horas dando una vuelta simple cada hora.
- Estirar la masa sobre una mesa de trabajo y cortar las piezas del tamaño deseado (este pan, por lo general, se trabaja por tamaño más no por peso.)
- Colocar las piezas sobre una lata enharinada y hornear a 240ºC con vapor durante 20 minutos.(si desea una corteza más crocante dejar secar por 10 minutos a 175ºC)
- Enfriar sobre una rejilla durante 20 minutos.
