Con el pasar del tiempo la industria gastronómica ha experimentado grandes cambios. La incursión de tecnología en materias primas y equipos, innovaciones por parte de los fabricantes al poner sobre la mesa una apuesta única como lo son los productos listos para usar, la facilidad para encontrar inspiración a través de viajes exploratorios hacia costumbres, hábitos y culturas, y la aparición del Internet y las redes sociales ha hecho que los profesionales de todo el mundo tengan que buscar la mejor manera de generar adaptabilidad a las nuevas tendencias de consumo.
Pero cuáles son estos tópicos más representativos en casi un siglo de tradición, preparaciones e innovación; ¿Será que el pan de panadería continuará con su proceso evolutivo al igual que los postres y las tartas? Descubre cómo ha cambiado la panadería y pastelería en los últimos 70 años.
Tecnología y automatización en panadería:
La tecnología ha transformado la panadería en términos de eficiencia y producción. Desde la introducción de amasadoras y hornos más avanzados hasta sistemas de automatización que controlan el proceso de cocción y elaboración de pan, la tecnología ha permitido una mayor consistencia y producción a gran escala.
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Variedad de productos:
A lo largo del siglo pasado, la oferta de productos de panadería se ha diversificado enormemente. Más allá del pan blanco básico, ahora se puede encontrar una amplia gama de panes artesanales, panes integrales, sin gluten, sin lactosa, y una variedad de productos de repostería, pasteles y postres.
Tendencias saludables:
En las últimas décadas, ha habido un mayor enfoque en la salud y la nutrición. Esto ha llevado a la popularización de panes integrales y opciones más saludables, por ejemplo los pre fermentos o la masa madre, que utilizan ingredientes naturales, granos enteros y menos aditivos. Adicional, endulzantes naturales han venido siendo una gran alternativa para reemplazar el azúcar tradicional con el que se desarrolla gran parte del portafolio de productos de panadería y pastelería.
Conciencia alimentaria:
La conciencia sobre alergias alimentarias y restricciones dietéticas ha llevado a una mayor atención a la etiqueta de los alimentos. Las panaderías ahora a menudo proporcionan información sobre los ingredientes en sus productos para ayudar a los clientes a tomar decisiones informadas.
Sostenibilidad y localismo:
Con el aumento de la conciencia ambiental, muchas panaderías han adoptado prácticas más sostenibles. Esto puede incluir el uso de ingredientes locales, la reducción de bolsas plásticas y la adopción de prácticas de producción más respetuosas con el medio ambiente.
Venta minorista en evolución:
La forma en que se venden los productos de panadería ha cambiado. Además de las panaderías tradicionales, ahora se pueden encontrar productos de panadería en supermercados, tiendas de conveniencia y en línea, lo que ha ampliado la accesibilidad y la conveniencia para los consumidores.
Innovación en ingredientes y sabores:
Las técnicas han evolucionado para incluir una amplia gama de ingredientes y sabores. Desde panes y pasteles con sabores internacionales hasta ingredientes inusuales y combinaciones creativas; la innovación ha llevado a la creación de productos únicos y emocionantes. Aquí es muy importante el tema del sabor; sabores cítricos que hace 70 años eran inimaginables como el Yuzu, o la misma maracuyá o el lulo típico del Caribe son una realidad en postres fríos, mousses, rellenos y helados.
Redes Sociales y compartir en línea:
Las redes sociales han tenido un impacto significativo en la industria. Los pasteleros comparten sus creaciones en plataformas como Instagram y Tik Tok lo que ha llevado a la viralización de diseños y técnicas únicas, y ha aumentado la demanda de productos visualmente atractivos.
Repensar la presentación y el empaque:
La presentación de pasteles y postres se ha vuelto más sofisticada y cuidadosamente diseñada. Los pasteleros han prestado más atención al empaque y la presentación estética de sus productos para hacer que sean visualmente atractivos y adecuados para regalos
Educación en línea:
La educación en línea ha permitido a los panaderos y pasteleros aficionados y profesionales acceder a tutoriales y cursos en línea para mejorar sus habilidades. Esto ha democratizado el conocimiento y ha permitido que más personas aprendan a crear pasteles y postres sorprendentes desde la comodidad de sus hogares.
Tecnología y diseño asistido por computadora:
La tecnología ha transformado la forma en que se diseñan y crean pasteles y postres. Las herramientas de diseño asistido por computadora (CAD) permiten a los pasteleros planificar y visualizar diseños complejos antes de comenzar la producción.
