Receta del Auténtico Rogel Cake Colombiano

Masa Rogel	%	Gramos
Harina de trigo	850	100
Crema de Leche Gloria ®Levadura Fresca Levapan®	700	82,3
Mantequilla	300	35,2

Relleno	%	Gramos
Arequipe Repostería Levapan®	600	100

Merengue	%	Gramos
Azúcar común	750	100
Claras de huevo	413	55,1
Agua	206	27,5
Azúcar Micropulverizada Levapan®	51	6,8

1 Cremar la mantequilla por 4 minutos.
2 Adicionar lentamente la Crema de Leche Gloria® a medida que esta se incorpore.
3 Adicionar la harina, alternando con la Crema de Leche Gloria® o hasta que se incorporen todos los ingredientes.
4 Retirar la mezcla de la batidora y llevarla a un bowl. Tapar y llevar a frío por 30 minutos.
5 Dividir la masa en 13 pedazos y extender. Con ayuda de una blonda de diámetro de 20 cm, cortar.
6 Llevar a latas y hornear a 180 °C entre 7 y 10 minutos.
7 Reservar para el montaje.

1 Llevar a fuego el agua y el azúcar común hasta que el almíbar alcance los 110°C.
2 Batir las claras a velocidad máxima por 3 minutos o hasta obtener punto de nieve. Bajar a primera velocidad y adicionar el Azúcar Micropulverizada Levapan®.
3 Subir a velocidad media y adicionar el almíbar en forma de hilo.
4 Subir nuevamente a velocidad máxima y batir hasta que el merengue enfríe. Nota: este proceso debe hacerse cuando el postre esté montado. De esta forma, se aplica sobre la parte superior con ayuda de un manga con boquilla rizada.

1 Disponer de la primera capa de la Rogel y aplicar Arequipe Repostería Levapan®. Repetir el proceso intercalando capas de masa y de arequipe, hasta completar su totalidad.
2 Una vez terminado el proceso, realizar moños de merengue por toda la capa superior de la torta.
3 Hecho lo anterior, con la ayuda de una pistola de gas, flamear el merengue.

Rogel Cake