1 Precalienta el horno a 200 °C. Prepara una bandeja con papel de hornear. Ten una manga pastelera con boquilla redonda grande (≈ 12 mm) lista.

2 Hervir líquidos y mantequilla. En una olla a fuego medio mezcla agua, leche, mantequilla, azúcar y sal. Calienta hasta que hierva suavemente y la mantequilla esté fundida.

3 Añadir la harina y cocer. Retira del fuego y añade la harina de golpe. Mezcla constantemente hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Devuelve al fuego bajo 1–2 minutos, removiendo sin parar, hasta que la masa se seque un poco y se forme una película en el fondo del cazo (esto cocina la harina).

4 Enfriar un poco. Pasa la mezcla a un bol y deja enfriar 2–3 minutos (no demasiado, para que los huevos no se cocinen al incorporarlos).

5 Incorpora los huevos uno a uno. Añade el primer huevo y bate bien hasta integrar; la mezcla parecerá separada al principio pero volverá a unirse. Añade los siguientes huevos uno por uno hasta conseguir una masa lisa, brillante y que al levantar la espátula forme picos que se doblan lentamente. La cantidad exacta de huevo puede variar; la masa debe quedar fluida pero espesa (consistencia de pasta para eliminar un surco).

6 Formar los profiteroles. Coloca la masa en la manga y forma montículos de unos 3–4 cm sobre la bandeja, separados 3–4 cm. Para profiteroles más grandes aumenta el tamaño. Si quieres superficies lisas, humedece ligeramente el dedo con agua y alisa la punta.

7 Barnizar (opcional). Pinta con el huevo batido si deseas un acabado más brillante.

8 Horneado — etapa 1 (subida): Mete la bandeja al horno ya caliente a 200 °C y hornea 10–12 minutos sin abrir la puerta.

9 Horneado — etapa 2 (secar): Reduce la temperatura a 180 °C y hornea 12–18 minutos más (según tamaño) hasta que estén dorados y con la superficie seca. NO abras el horno durante el horneado (puede hacer que se bajen).

10 Secado extra (opcional): Si temes que queden húmedos por dentro, apaga el horno, abre la puerta un poco y deja los profiteroles dentro 5–10 minutos para que se sequen sin bajar.

11 Enfriar sobre una malla. Saca y deja enfriar completamente antes de rellenar.