Receta de Pan Zebra con Té Negro y Anís

Pan zebra de té negro y anís

Ingredientes

Masa	%	Gramos
Harina de trigo	100	1000
Mejorador completo para pan francés y panes de corteza Levapan®	1	10
Sal	2	20
Infusión de anís en estrellas	25	250
Infusión de té negro	25	250
Colorante negro	1	10
Ralladura de naranja	1	10
Levadura fresca Levapan®	3	30
Agua	15	150

Decoración	%	Gramos
Harina espolvoreada	15	15

Modo de Preparación

1 Mezclar todos los ingredientes en la amasadora a primera velocidad por 2 minutos, y luego por 7 minutos, en segunda velocidad, hasta obtener una masa con punto de elasticidad.
2 Reservar una tercera parte de la masa. A las 2/3 partes restantes de la masa, adicionar el colorante negro hasta homogenizar completamente.

1 Estirar la masa coloreada de negro en forma rectangular y sobreponer la masa blanca.
2 Estirar las dos masas juntas y realizar un pliegue de punta a punta. Repetir este paso tres veces para realizar una mezcla entre ambos colores.

1 Dividir la masa en 5 porciones de 350 g. Dejar reposar por una hora.
2 Moldear en forma de curuba o en bola según necesidad.
3 Decorar con harina espolvoreada.

1 Llevar a cámara de crecimiento por 45 minutos aproximadamente a una humedad relativa del 70%.
2 Realizar cortes diagonales o de la forma deseada.
3 Llevar al horno e inyectar vapor.
4 Hornear a 250°C por 5 minutos y bajar a 200°C por 25 minutos más.

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