Receta Fácil de Pan Turco Casero

Masa pan turco	%	Gramos
Harina de trigo	85	850
Sémola de trigo	15	150
Sal	2	20
Mejorador completo para pan francés y panes de corteza®	1	10
Levadura Fresca Levapan®	3	30
Aceite de Oliva Extra Virgen Madura®	5	50
Agua	60	600

Relleno Criollo	%	Gramos
Queso doble crema	100	100
Maíz Tierno San Jorge®	40	40
Salsa Bar-BQ San Jorge®	1	1
Salsa de Ají Piquetasco San Jorge®	1	1
Chorizo de cerdo	50	50
Sobrebarriga	50	50

1 Mezclar todos los ingredientes en la amasadora a primera velocidad por un minuto y luego por 7 minutos más en segunda velocidad hasta obtener una masa elástica.
2 Dar reposo a la masa por 10 minutos y dividir en porciones de 100 g.
3 Formar mogollas con cada pieza de masa y dar 5 minutos más de reposo.
4 Con un rodillo, adelgazar cada pieza de masa a un grosor de 0,5 cm dando forma angosta y alargada.
5 Doblar un centímetro de los costados de cada pieza de masa hacia adentro. Presionar con firmeza y picar el centro de la masa con un tenedor.
6 Llevar a cámara de fermentación por 25 minutos aproximadamente a 35°C y 75% de humedad relativa.
7 Picar nuevamente el centro de la masa para evitar que genere volumen en el horno.
8 Llevar al horno a 200°C con emisión de vapor de 15 segundos. Bajar la temperatura a 170°C y hornear por 12 minutos. Reservar.

1 Cocinar por 5 minutos en agua hirviendo los chorizos de cerdo. Retirar del fuego y permitir que se enfríen.
2 Cortar los chorizos en rodajas delgadas, mezclarlos en un recipiente con la salsa BBQ San Jorge y el ají Piquetasco San Jorge (al gusto).
3 Cocinar la sobrebarriga hasta lograr una consistencia en la que pueda desmecharse.
4 Desmechar la sobrebarriga y reservar.
5 Rallar el queso doble crema y reservar.

1 En la base del pan turco ubicar la mitad del queso doble crema rallado.
2 Agregar el maíz tierno San Jorge, los chorizos picantes y la sobrebarriga desmechada sobre el queso rallado, distribuyendo uniformemente sobre toda la superficie.
3 Agregar la mitad restante del queso doble crema rallado en la parte superior de la preparación.
4 Llevar al horno a 200°C por 5 minutos para gratinar.
5 Servir caliente.

Pan turco