Receta Fácil de Galletas Snickerdoodles

Azúcar de canela	%	Gramos
Azúcar común	100	100
Canela en polvo	4	4

Relleno caramelo	%	Gramos
Chocolate sucedáneo sabor leche Sicao	100	150
Azúcar corriente	100	150
Crema de leche Gloria	83,3	125
Mantequilla	33,3	50
Leche líquida	33,3	50
Fécula Universal	30	45
Glucosa	6	9
Sal Refisal	0,6	0,9

Galleta	%	Gramos
Harina de trigo	100	225
Mantequilla	100	225
Azúcar común	66,6	150
Azúcar morena	24,4	55
Huevo	22,2	50
Esencia Levapan con sabor a vainilla blanca	2	4,5
Polvo para hornear Levapan	2	4,5
Canela en polvo	1,7	4
Sal Refisal	0,4	1
Crémor tártaro	0,1	0,2

1 Llevar una olla al fuego y caramelizar el azúcar.
2 Mezclar en frío la leche y la fécula
3 Calentar la crema de leche, la glucosa y la sal hasta obtener una temperatura de 45°C.
4 Agregar la mezcla fría de leche y fécula.
5 Una vez caramelizado el azúcar, desglasar con la mezcla anterior y mezclar continuamente hasta su total incorporación.
6 Dejar enfriar hasta obtener una temperatura de 45°C y adicionar al chocolate y la mantequilla. Mixear para su total incorporación.
7 Tapar la mezcla y reservar en frío por 24 horas.
8 Una vez transcurrido este tiempo, realizar esferas de 15 g y llevar a congelación.
9 Reservar para su uso.

1 En un batidor, con el aditamento de pala o escudo, cremar la mantequilla con el azúcar común y el azúcar moreno por espacio de 3 minutos.
2 Agregar el huevo y la esencia sabor a vainilla, y mezclar por 2 minutos o hasta que este se incorpore.
3 Con anticipación, mezclar los polvos (harina, cremor tártaro, polvo de hornear, canela, sal).
4 Agregar los polvos y mezclar por 3 minutos o hasta incorporar completamente.
5 Retirar la mezcla de la batidora y disponer en un bowl. Refrigerar por 15 minutos.
6 Con la ayuda de una cuchara de helado, pesar bolas de 18 g (si no posee la cuchara puede fabricar las bolas a mano).
7 Juntar dos partes de la masa de la galleta con la mezcla de caramelo en el centro.
8 En una lata, poner un silpat o tapete siliconado y ubicar las galletas. Llevar a refrigeración.
9 Pasar las galletas por la mezcla de canela y azúcar.
10 Disponer en la misma lata (tener en cuenta de dejarlas separadas ya que las galletas se extenderán en el proceso de hornear).
11 Con la ayuda de una manga pastelera, con boquilla pequeña, realizar pequeños ruches del relleno de caramelo sobre las galletas.
12 Hornear a una temperatura de 175°C por espacio de 8 a 10 minutos.

Galletas Snickerdoodles