Receta de Galletas de Frutos Rojos y Almendra

Dulce de frutos rojos	%	Gramos
Mermelada de frutos rojos Levapan	500	100
Fresa fruta	100	20
Mora fruta	100	20
Azúcar corriente	25	5
Agua	125	25
Fécula Universal	15	3

Crema de almendras	%	Gramos
Almendras tostadas y picadas	100	100
Mantequilla	100	100
Huevos enteros	100	100
Azúcar común	100	100
Harina de trigo	50	50

Masa Sablée	%	Gramos
Harina de trigo	500	100
Margarina Astra	300	60
Azúcar Micropulverizada Levapan	165	33
Huevos enteros	50	10
Esencia Sabor a Vainilla Blanca Levapan	5	1

1 Quitar el pedúnculo de las frutas (hoja y tallo que traen en la parte de arriba) y cortar por la mitad. con globo el azúcar con los huevos, por 15 minutos o hasta que estén espumosos y de un color pálido. Mientras tanto, cernir la harina de trigo junto con el Polvo para Hornear Levapan® en otro bowl.
2 Llevar el agua (100 g), el azúcar común y las frutas arregladas a fuego. Cocinar hasta que las frutas queden blandas.
3 Mezclar la fécula con el resto del agua y juntar con el dulce anterior hasta que este tome consistencia. Dejar enfriar.
4 Mezclar el dulce anterior con la mermelada de frutos rojos, y reservar para su uso.

1 En una batidora, y con la ayuda de la paleta, cremar la mantequilla con el azúcar en velocidad media por 3 minutos.
2 Agregar los huevos, en velocidad media, uno a uno hasta que se incorporen por completo.
3 Agregar la harina y las almendras y mezclar por 2 minutos a velocidad media.
4 Reservar para su uso.

1 Con la ayuda de la paleta, mezclar en la batidora todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea y suave.
2 Tapar la mezcla con una bolsa o papel film y dejar reposar durante 10 minutos en frío.
3 Con un rodillo, extender la masa (la mesa debe estar enharinada para evitar que la mezcla se pegue).
4 Ubicar la masa en un molde rectangular o en una lata pequeña y cubrir.
5 Hornear a media cocción aproximadamente a 170 °C por 6 minutos. Reservar.

1 Con la ayuda de una paleta, mezclar todos los ingredientes en la batidora hasta lograr su incorporación (Nota: evitar mezclar de más; el crumble debe quedar arenoso).
2 Reservar para su uso.

1 Reservar los ingredientes para su posterior uso (las frutas deben estar limpias).
2 Poner las hojas de menta o yerbabuena en hielo para que no se marchiten.
3 Sobre la masa sablée, previamente horneada, aplicar, con espátula, la crema de almendras.
4 Esparcir el dulce de frutos rojos por toda la galleta.
5 Encima del dulce, aplicar el crumble, cubriendo todo el dulce.
6 Hornear a 160°C por 20 minutos aproximadamente, o hasta que el crumble haya tomado una ligera tonalidad dorada.
7 Retirar del horno y dejar enfriar. Cortar de acuerdo al tamaño deseado.

Galleta de frutos rojos y almendra