Fraisier de pistacho y confitura de fresas

CAKE DE PISTACHO	%	Gramos
PREMEZCLA COMPLETA BIZCOCHO SABOR A VAINILLA LEVAPAN	100%	250g
HUEVO ENTERO	40%	100g
ACEITE CHEFF	25%	62,5g
AGUA	30%	75g
PASTA DE PISTACHO	4%	10g

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO Y PISTACHO	%	Gramos
CHOCOLATE W2 CALLEBAUT	75%	150g
GELATINA GEL'HADA SIN SABOR	3%	6g
AGUA PARA HIDRATAR GELATINA	15%	30g
PASTA DE PISTACHO	35%	70g

1 En la batidora y con ayuda de la paleta o escudo, mezcla todos los ingredientes hasta que se incorporen completamente.
2 Sirve en un molde de 22 cm y lleva al horno a 150°C por 45 minutos aproximadamente.
3 Deja enfriar y corta discos de 18 cm. Dispón en un aro con cinta de acetato.

1 Hidrata la gelatina con el agua hasta que se incorpore y quede completamente humedecida. Reserva en refrigeración por 5 minutos.
2 Calienta la crema de leche 1 a 70°C y agrega el chocolate blanco, la pasta de pistacho y la gelatina hidratada. Homogeniza con ayuda del mixer.
3 Agrega la crema de leche 2 y mezcla hasta integrar completamente. Reserva en refrigeración por 24 horas.

1 Licua la fresa 1 y tamiza.
2 Agrega el azúcar y la pectina. Luego lleva a fuego hasta que rompa hervor, retira y deja enfriar.
3 Agrega la fresa 2 en trozos pequeños.

1 Sobre el disco de bizcocho de pistacho, dispón de fresas cortadas a la mitad y cubre los laterales del aro con estas.
2 En medio de estas, agrega una pequeña cantidad de ganache de pistacho cubriendo los espacios.
3 Luego cubre el bizcocho con más de la mezcla de ganache.
4 Agrega la confitura de fresas y cubre con un disco de bizcocho de pistacho.
5 Finaliza con el restante del ganache, asegurándote de emparejar bien la superficie.
6 Decora con fresas y flores al gusto.

Ingredientes