Piña colada (bizcocho húmedo de ron, con crema pastelera de piña colada y gelatina de piña)

BIZCOCHUELO HÚMEDO DE RON	%	Gramos
PREMEZCLA BIZCOCHUELO	100%	500 g
HUEVO ENTERO	80%	400g
AGUA	20%	100g
EMULSIFICANTE PARA TORTAS LEVAPAN	1%	5g
ESENCIA DE COCO	1%	5g

BIZCOCHUELO HÚMEDO DE RON

Gramos

PREMEZCLA BIZCOCHUELO

100%

500 g

HUEVO ENTERO

80%

400g

AGUA

20%

100g

EMULSIFICANTE PARA TORTAS LEVAPAN

ESENCIA DE COCO

JARABE DE RON	%	Gramos
LECHE ENTERA	60%	120g
CREMA FLAVOR RIGHT NATA	40%	80g
LECHE CONDENSADA LEVAPAN	20%	40g
RON	10%	20g

JARABE DE RON

Gramos

LECHE ENTERA

60%

120g

CREMA FLAVOR RIGHT NATA

40%

80g

LECHE CONDENSADA LEVAPAN

20%

40g

RON

10%

20g

GELATINA DE PIÑA	%	Gramos
GELATINA DE PIÑA GEL’HADA	30%	60 g
AGUA CALIENTE	50%	100g
AGUA FRÍA	50%	100g

GELATINA DE PIÑA

Gramos

GELATINA DE PIÑA GEL’HADA

30%

60 g

AGUA CALIENTE

50%

100g

AGUA FRÍA

50%

100g

CREMA PASTELERA DE PIÑA Y COCO	%	Gramos
CREMA PASTELERA INSTANTÁNEA LEVAPAN	15%	75g
PIÑA EN ALMÍBAR MERFRUGOS	20%	100g
COCO DESHIDRATADO LEVAPAN	20%	100g
ESENCIA DE COCO LEVAPAN	1%	5g
ESENCIA DE PIÑA LEVAPAN	1,5%	7,5g

CREMA PASTELERA DE PIÑA Y COCO

Gramos

CREMA PASTELERA INSTANTÁNEA LEVAPAN

15%

75g

PIÑA EN ALMÍBAR MERFRUGOS

20%

100g

COCO DESHIDRATADO LEVAPAN

20%

100g

ESENCIA DE COCO LEVAPAN

ESENCIA DE PIÑA LEVAPAN

1,5%

7,5g

1 En la batidora y con ayuda del globo, mezcla todos los ingredientes por 1 minuto en primera velocidad y 6 minutos a velocidad máxima.
2 Sirve en molde rectangular de 25 por 40 cm el total de la mezcla y lleva al horno a 150°C por 45 minutos.
3 Dejar enfriar y reserva.

1 Mezcla todos los ingredientes en un bowl hasta integrar completamente. Reserva.

1 Disuelve la gelatina en el agua caliente. Posteriormente, agrega el agua fría y reserva.

1 Mezcla la crema de leche y la crema pastelera con ayuda de un globo. Incorpora completamente esta mezcla.
2 Agrega las esencias, el coco deshidratado y la piña en almíbar drenada e incorpora.
3 Reserva.

1 Divide el bizcocho de coco en 2 y dispón en un marco a la medida.
2 Humedece con el jarabe.
3 Agrega una parte de la crema pastelera de piña y coco distribuyendo de forma pareja la superficie.
4 Vierte la mitad de la gelatina de piña y deja que cuaje, repite todos los pasos formando un bizcocho de dos pisos, finalizando con la capa de gelatina de piña.
5 Decora con trozos de piña caramelizados y crema batida de coco.