Técnico: Juan Pérez
Tiempo de cocción: 2:15 hr
Número de porciones: 50[table “” not found /]
Nota: *Pesos colombianos y se Incluye el gramaje de la presentación.
Los precios de los ingredientes están sujetos a cambios.
Proceso
Mousse de Frambuesa
1. Bata las claras de huevo hasta obtener punto de nieve.
2. Caliente el jugo de frambuesa y agregue la gelatina Gel’hada® de frambuesa, baje del fuego y deje reposar.
3. Mezcle las yemas de huevo con la crema vegetal y lleve al fuego hasta hervir.
4. Deje reposar.
5. Incorpore el azúcar Micropulverizada Levapan®, hasta que sea una mezcla homogénea, mezcle todos los ingredientes.
Decoración
1. Decore con una capa fina de dulce de frambuesa.
2. Incorpore tres frambuesas frescas y hojas de yerbabuena.
