1 Llevar los ingredientes a la mojadora, menos la margarina, por 2 minutos en velocidad baja y 6 a 7 minutos en velocidad alta, antes que la masa dé el punto de elasticidad o haya desarrollado el gluten, bajar la velocidad a uno y adicionar la margarina, una vez incorporada la totalidad de la margarina. Subir a velocidad alta y desarrollar en su totalidad el gluten.

2 Dividir la masa en porciones de 50 g aproximadamente y formar bolas. Dejar reposar por 30 minutos.

3 Con la ayuda de un molde, ejercer presión sobre la masa para aplanar, dando forma de pan de hamburguesa.

4 Llevar a cámara de fermentación hasta que doble su volumen o aproximadamente 70 minutos, a 35°C y 75% de humedad relativa.

5 Con la ayuda de un cernidor, decorar con harina. Picar con un tenedor o palillo de madera en el centro del pan para prevenir que se reviente.

6 Hornear a 190°C por 15 minutos aproximadamente.

7 Dejar enfriar y empacar en bolsa plástica de polipropileno para conservar hasta su posterior uso.

1 se recomienda usar harinas que no sean muy fuertes o adicionar el 5% de fécula para restar fuerza.