Pan de Muerto
Ingredientes Pan de muerto Gramos % Harina de trigo 1.000 100 Agua fría(5°C) 300 30 Azúcar 200 20 Mantequilla 250 25 Huevos 250 25 Levadura fresca Levapan® 60 6 Leche en polvo 40 4 Esencia Sabor a Vainilla Blanca Levapan® 10 1 Sal Refisal® 20 2 Esencia de Naranja Levapan® 5 0,5 Decoración Gramos % […]
Flor de Hojaldre con tomates secos y finas hierbas
Ingredientes Unidades: 12 Tiempo cocción: 1 hora y 30 min Masa Hojaldre Gramos % Harina de trigo 1000 100 Agua 550 55 Margarina Industrial Astra® 80 8 Sal 20 2 Margarina Hojaldre Vitina® 600 60 Decoración Gramos % Ajonjolí Descortezado Levapan® 20 100 Huevo (para barnizar) Relleno de Tomate Secos y Finas Hierbas Gramos % […]
Innovar: Una alternativa para seguir creciendo
“Lo que conduce y arrastra al mundo no son la máquinas sino las ideas” Víctor Hugo La innovación siempre como resultado final debe hacer ganar en velocidad y en rentabilidad: velocidad porque permite acelerar la obtención de resultados satisfactorios y rentabilidad porque su objetivo final es lograr la generación de dinero. ¿Cómo está Colombia en […]
Pretzel relleno
Ingredientes Masa Gramos % Harina de trigo 1.000 100 Agua 500 50 Mantequilla 50 5 Azúcar 30 3 Sal 20 2 Levadura Fresca Levapan 10 1 Bicarbonato 10 1 Agua para el bicarbonato 1.000 100 Relleno Gramos % Dulce con Leche Repostería Levapan® 150 100 Cernido de Guayaba Levapan® 150 100 Para decorar Gramos % […]
La diversificación de la oferta puede ser la clave del éxito para las panaderías
Generalmente, cuando se habla de la diversificación de oferta en el sector gastronómico puede significar una mala idea porque implica agregar nuevos productos, tener un mayor costo de producción y manejar más materias primas, como brindar una mejor capacitación para los empleados. Lo que representa un mayor esfuerzo con menos probabilidades de tener rentabilidad. Sin […]
