Tres tips ¡para ti panadero!
Cada vez, más panaderos adoptan nuevas formas de producción, técnicas, formado y comercialización de sus productos. Y aunque en nuestro país el empirismo es una constante, la búsqueda de alternativas para capacitarse, aprender y gestionar conocimiento ha sido tendencia durante los últimos tiempos. Justamente, la pandemia obligó a reinventar ciertos canales de educación de tal […]
La levadura: La temperatura ideal de la masa
¿Qué es la levadura? La levadura es un fermento indispensable a la hora de iniciar un correcto proceso de producción. De ahí, la importancia de cuidar su temperatura con el fin de que esta se desarrolle de manera adecuada y no tengamos inconvenientes a la hora de hacer pan. Pero ¿cómo lograrlo? ¿Cuál es la […]
Tips para una corteza perfecta
Conseguir una corteza perfecta en un pan muchas veces puede tornarse algo dispendioso de lograr. La crocancia que viene tan bien con la miga húmeda no siempre se obtiene como lo imaginamos, pues varios factores pueden intervenir, dando como resultado productos con cortezas quemadas, panes crudos, y demás experiencias que pueden frustrar la labor. Y […]
Tipos de fermentación en el proceso de panificación
El mundo de la panadería es demasiado amplio. Métodos, ingredientes, herramientas tradicionales, otras tecnológicas, y un sinfín de variaciones en las preparaciones de producto hacen de este oficio una aventura de diario vivir. Sin embargo, por la misma extensión de conocimiento y prácticas, nunca está de más dar un repaso sobre algunos conceptos básicos, para […]