Regístrese>>

Revista Pan Caliente

Me Gusta    
142
     Compártelo        

Receta: Resplandor Natural de Kiwi

Receta: Resplandor Natural de Kiwi
Junio 25, 2014
3 Comentarios
"Aprende el paso a paso para elaborar esta deliciosa Torta esplandor Natural de Kiwi."


Por Departamento Técnico-Levapan.

Ingredientes % Gramos

Satín cream cake chocolate

100% 1000 g
Huevos 40% 400 g
Aceite frytol 35% 350 g
Agua 22% 220 g
Mousse de Kiwi    
Crema vegetal Ambiante 100% 1000 g

Dulcerio tres leches

20% 200 g
Kiwi 50% 500 g
Glasé artesano kiwi Levapan® 30% 300 g
Gelatina Gel´hada® 3% 30 g
Colorantes Levapan® 0,5% 5 g
Decoración 20% 200 g
Crema vegetal Ambiante   500 g
Colorantes Levapan®    
Miroir neutro Puratos®    
Procedimiento    
  • Mezclar satín cream cake, huevos, aceite y agua a velocidad media por 3 minutos aprox.
  • Servir en moldes en forma de corazón o redondos, capa delgada
  • Llevar a horneo a 175°C durante 15 a 25 minutos según tamaño, reservar.

Preparación del Mousse

  • Picar  los kiwis en cuadros de 4mm  reservar.
  • Batir la crema ambiante y el dulcerio a punto semimontada, adicionar el glasé artesano.
  • Hidratar la gelatina en 5 veces su peso en agua fría y  calentar en microondas o en baño María.
  • Adicionar la gelatina, a la crema semimontada, suavemente en forma de hilo y los Kiwis reservados.
  • Adicionar gotas color verde

Ensamble

  • Montar la capa de SatIn Creme Cake, en la superficie del molde, remojar con Dulcerío tres leches.
  • Sobreponer el mousse de kiwi, haciendo presión para evitar formación de aire  al interior.
  • Finalmente montar la capa de Satin Creme Cake chocolate, llevar a nevera.

      Decoración

  • Batir y cubrir con Crema Vegetal Ambiante
  • Preparar Miroir neutro, dándole tonalidad verde Kiwi con ayuda de colorantes Levapan
  • Cubrir  la torta con el Miroir preparado.
  • Terminar con figuras de chocolate Carat y frutas.





Inicia sesión.

Disfruta de los beneficios que ofrecemos para nuestros clientes registrándote en nuestro sitio.


Iniciar Sesión Recuperar clave

Recuperar Cancelar
×